• Con corazón de arroz: Japanese Rice Lager

octubre 06, 2021

Se sabe que muchos cerveceros gustan de apegarse a la conocida Ley de Pureza —aquella norma dictada en 1516 por el duque Guillermo IV de Baviera, que establecía que los únicos ingredientes que podía incluir la cerveza eran cebada, agua y lúpulo—. Por otro lado, están aquellos que se aventuran a experimentar un poco más y creen que otros ingredientes pueden enriquecer los sabores de esta bebida. 


El arroz es uno de los complementos o adjuntos —en inglés, adjunct; granos no malteados que suplementan el mosto— ampliamente utilizados en la elaboración de cerveza. Por lo general, el arroz en la elaboración de cerveza cuenta con cierta mala fama, a diferencia del trigo, que también quedaría fuera de la Ley de Pureza al no ser cebada, pero parece contar con mayor aceptación. 


Tal vez la escasa reputación de este cereal se debe a que algunas cervecerías —especialmente las industriales— emplean arroz como un ingrediente de relleno, de forma tal de abaratar costos en su producción. De ahí que muchos cerveceros apelen a la Ley de Pureza como un intento de identificar malta pura de cebada con calidad. 


Sin embargo, el arroz también puede ser un ingrediente valioso en la elaboración de cerveza, y que no necesariamente su uso está siempre motivado por la búsqueda de mayor rentabilidad. Incluso, algunos cerveceros a lo largo de la historia han considerado que el arroz era “particularmente adecuado” para la elaboración de cerveza, por su alto contenido de almidón, que llega al 80 por ciento en comparación con el 60 por ciento que presenta la cebada. Por otro lado, el arroz aporta claridad a la cerveza, sin agregar sabores perceptibles necesariamente, por su menor contenido de proteínas. 


Y uno de los estilos por excelencia que incorpora este ingrediente de forma sabia y equilibrada es la Japanese Rice Lager, o lager de arroz japonesa. 


Por qué arroz

El agregado de arroz a la malta de cebada provee azúcares fermentables para que las levaduras puedan producir alcohol, al tiempo que mantienen la cerveza ligera en cuerpo y color. Generalmente se trata de lagers muy suaves y refrescantes con un final algo seco, y un color dorado bastante pálido. A veces es posible encontrar también en las lager de arroz japonesa un mayor nivel de carbonatación que en otras cervezas. 


Rice Rice Baby - Dos Dingos & Laurus

En Argentina contamos con un gran ejemplar de las Japanese Rice Lagers. Se trata de la Rice Rice Baby, una creación de la cervecería Dos Dingos junto con Laurus. Según las cervecerías, esta variedad elaborada con arroz yamaní se enmarca dentro de “un estilo originariamente japonés pero con un twist australiano”, en referencia a la mezcla de lúpulos utilizados, originarios de estos respectivos países: Sorachi Ace y Vic Secret. Ambas variedades de lúpulos son adicionados tanto en el whirlpool como en “un elegante dry hop”. 


En la Rice Rice Baby, que podrás encontrar en tu pack  Bierful de este mes, vas a hallar una Bīru (ビール; cerveza en japonés) de muy alta tomabilidad por su carácter liviano y refrescante, con notas a lemongrass, coco y ananá, ideal para el calorcito que ya viene asomando. 

Nota realizada por Pulso Cervecero 

 




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