• Estilos de cerveza: la argentinidad al palo

octubre 01, 2021

Maradona, Messi, el Papa Francisco, Gardel, Fangio, Ginóbili… Los argentinos tenemos muchos motivos de orgullo en el mundo. Ahora que venimos de ganar la Copa América frente a Brasil nada menos que en el Maracaná  —y eliminarlos esta misma semana del mundial de Futsal en semifinales—, es el momento ideal para repasar otro motivo de orgullo, esta vez en el mundo cervecero: los estilos argentinos. 


Estilos de cerveza

Comencemos por entender: ¿qué son los estilos de cerveza? En realidad, se trata de una expresión para diferenciar y clasificar la diversidad de variantes que existen para esta bebida en todo el mundo. Lo que hoy conocemos como estilos se basan en gran medida en la obra del escritor y periodista Michael James Jackson —autor de varios libros sobre cerveza y whisky— y particularmente en su libro The World Guide To Beer (1977). 


En la actualidad, la mayoría de los cerveceros toma como referencia la guía de estilos que publica el Beer Judge Certification Program (BJCP), como una suerte de estilos oficialmente aceptados por el sector. Este documento se utiliza como referencia para juzgar las cervezas de diferentes estilos en las competencias de todo el mundo que siguen los lineamientos de esta organización. 


Sin embargo, todo el tiempo también se crean nuevos estilos “no oficiales”, en parte por el empleo de nuevos insumos y sus diferentes características de acuerdo a las distintas geografías y climas, y además por la búsqueda incesante de experimentar de los productores. A veces también, claro, por accidente. 



Los estilos argentinos 


En su apéndice B, la guía de estilos 2015 del BJCP reconoce estilos nacionales de dos países: Argentina e Italia. Conforman una rareza frente a los estilos principales de la guía, mayormente de origen estadounidense y de otros centros cerveceros tradicionales sobre todo de Europa, como Alemania, República Checa, Bélgica, Inglaterra, Escocia e Irlanda. 

 

Argentina entonces se anota en la guía con dos estilos propios —frente a uno de Italia— oficialmente reconocidos por el BJCP: la Dorada Pampeana y la IPA Argenta. 


Dorada Pampeana 


La Dorada Pampeana, puede decirse, es hija de la necesidad. En sus comienzos, los cerveceros caseros y artesanales argentinos no contaban con muchos recursos en lo referente a insumos. Más bien, estaban limitados a la disponibilidad de únicamente maltas Pilsen y lúpulo Cascade; y sólo levaduras secas como Nottingham, Windsor o Safale. Con ellos, inventaron su propia variante de una Blond Ale, y la bautizaron como “Dorada Pampeana”. Aplicaría a la categoría general de Pale American Beer de la guía BJCP. 


Se trata de una cerveza muy tomable, ligeramente maltosa en dulzor y aroma pero sin flavors a caramelo. El lúpulo presenta baja presencia en aroma y en sabor. Candidata a ingresar en la categoría de IPAs, es amarga y lupulada, con aroma intenso a lúpulo de carácter floral y cítrico. 


Estadísticas vitales: 

D.I.: 1.042 – 1.054

IBUs: 15 – 22 

D.F.: 1.009 – 1.013

SRM: 3 – 5 

G.A.: 4,3º – 5,5º



IPA Argenta

A diferencia de su compatriota Dorada Pampeana, la IPA Argenta fue fruto ya de la búsqueda de determinadas características, eso sí, obedeciendo siempre a las características de los elementos autóctonos. Desarrollada en el marco de reuniones de la asociación de cerveceros caseros Somos Cerveceros en 2013, esta versión nacional de la clásica IPA suma el agregado de hasta un 15% de trigo para combinar y resaltar el uso de lúpulos argentinos, cuyas características únicas de aroma y sabor le confieren un perfil más cítrico. En comparación, es más seca que la IPA estadounidense, y de menor cuerpo que la inglesa. 


Los lúpulos típicamente empleados son los “naturalizados” Cascade y Nugget, y el completamente nacional Mapuche, aunque también puede incluir Spalt, Victoria y Bullion, estos también de larga tradición de cultivo en suelo argentino. 


Estadísticas vitales: 

DO: 1055 – 1065

IBU: 35 – 60 

DF: 1008 – 1015

SRM: 6 – 15 

GA 5.0 – 6.5%

 

Nota realizada por Pulso Cervecero 




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