• ¿Por qué no deberías elegir las cervezas por su color?

mayo 07, 2021

No te quedes sólo con la simple descripción de “rubia, roja o negra” detrás de cada cerveza hay un amplio abanico de alternativas para describirlas y, sobre todo, cada birra pertenece a un estilo particular con un nombre y una historia detrás.

A veces por omisión o por falta de opciones solemos llamar o encasillar a la cerveza por su color. Todos alguna vez dijimos o escuchamos a alguien decir “No me gustan las cervezas negras, son pesadas” “Las birras rubias son más livianas” “Prefiero una birra roja, que no es tan amarga”, pero a lo largo de los años los maestros cerveceros y luego los sommeliers especificaron muchísimo más la percepción de una cerveza para que no nos quedemos sólo con su color.

Dicen que la primera impresión es la que cuenta, pero en el culto a la buena birra no nos quedamos con lo que vemos, vamos más allá. Por eso es importante siempre servirla en una copa o vaso para poder aprender un poco más de ella, aunque que no conozcamos de estilos o de técnicas de cocción.  Pero ¿qué hay más allá del color de una birra?

MALTAMaltas base cerveza

El color y el aspecto de una birra ya nos empieza a tirar algo de data. La malta tiene un papel esencial en esta tarea de darle color a la birra (entre tantas otras más). Los distintos niveles de tostado de las maltas utilizadas para hacer una cerveza van a darle el color distintivo y final al estilo que el maestro cervecero esté cocinando. Por ejemplo, las maltas base (las más claras y pálidas) son maltas horneadas poco tiempo y a baja temperatura lo que les da un color claro muy sutil. Pero también hay otras maltas que se hornean un poco más de tiempo y tienen más color como las Vienna, Pilsen, Pale Ale o Múnich que van a darle a la birra un tono apenas más profundo. Para las cervezas más oscuras se utilizan otras maltas que se tuestan durante mucho más tiempo hasta lograr colores amarronados casi llegando al negro. Este tostado aportará al color, y también aromas y sabores a chocolate, café o frutos secos.

FRUTAS

Frutos en la cerveza

Las frutas son otro de los ingredientes que aporta color a unacerveza. Muchas veces el cervecero incorpora frutas en el proceso de elaboración para sumar acidez, aroma o más densidad a la birra. Si tomas una sour con frambuesas sabés que va a tener un color rojizo rubí brillante espectacular, o si le agregan maracuyá, el color naranja de la fruta se va a lucir junto con los aromas frutales.

CEREALES ADJUNTOS

Trigo granos avena

Cuando una cerveza tiene muchas proteínas en suspensión, como por ejemplo las NEIPAs o las Hazy IPAs, la cerveza suele tornarse mucho más turbia y densa. Las proteínas que se incorporan por el uso de avena o trigo enturbian la cerveza y aportan sedosidad, y en conjunto con los polifenoles del lúpulo quedan en suspensión.  Imposible encasillarla como una “rubia”, ¿no?  Son cervezas opacas, con un color que va del amarillo al naranja.


Como verás una “rubia” puede ser una cerveza suave como una Blonde o una Witbier, y en las antípodas también puede ser amarga y con final seco como una American IPA. Una “roja” puede ser una American Amber Ale con amargor marcado, pero balance a las maltas o una Wee Heavy también maltosa, pero con 9% de alcohol; inclusive podría ser una Irish Red Ale, neutra y con baja carbonatación o una Scottish con buen balance y sensación dulce en boca.

Hay mucha información sólo alrededor del color de una cerveza. Así que te proponemos dejar de llamar erróneamente a la cerveza por un color (rubia, roja o negra) y un adjetivo descriptivo (amarga, suave, dulce, densa, liviana). 

No más “rubias amargas” llamémoslas IPA’s, cervezas doradas y cristalinas con marcado amargor. No más “rubia suave” pedila como Pilsner o una Golden. Olvidate de una “negra fuerte” llamémosla Baltic Porter o si querés una “negra suave” mejor pedí una Oatmeal Stout. ¿Te animás?

 

Por Flavia Quiroz 




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