• ¿Por qué decimos que una cerveza es Doble IPA o Imperial IPA?

agosto 27, 2021

Doble o nada: animate a las Doble IPA


Si estuviste en cervecerías artesanales durante algún tiempo ya, seguramente escuchaste hablar de las Doble IPA. También conocidas como Imperial IPA, se trata de cervezas altamente lupuladas y en la búsqueda de reforzar su amargor, que pueden llegar a duplicar el de las IPA (India Pale Ale), tradicionales. 


Mientras que por lo general en una IPA “común y corriente” de tradición estadounidense o inglesa, el amargor rara vez suele pasar de los 60 IBUs (International Bitterness Unit), en las Doble IPA esta medida puede alcanzar hasta los 120 IBUs. 


Pero además, suelen ser también bastante más alcohólicas que sus parientes cercanos de la familia IPA, como las New England IPA o American IPA. 


Según la guía de estilos del Beer Judge Certification Programme (BJCP), la Imperial IPA “es una innovación estadounidense reciente que refleja la tendencia de los cerveceros artesanales estadounidenses de "ir más allá" para satisfacer la necesidad de los aficionados al lúpulo de productos cada vez más intensos”. 


La primera Doble IPA 


Sin embargo, las raíces de la Doble IPA o Imperial IPA parecen bastante menos épicas en palabras de su creador, Vinnie Cilurzo. 


El origen de la Doble IPA se remonta al año 1994, en Temecula, California (Estados Unidos). Cilurzo estaba buscando abrir su cervecería Blind Pig, y había comprado equipamiento viejo con fermentadores plásticos a un tipo conocido como Electric Dave. 


El 23 de junio de 1994, Cilurzo preparaba una Ale para la inauguración de Blind Pig Brewery, y estaba nervioso. No tanto por los fermentadores plásticos, porque estaba acostumbrado a su uso como cervecero casero (homebrewer), pero nunca había elaborado un batch (lote) comercial por sí solo, y sobre todo, uno tan grande. 


Vinnie entonces decidió tomar la receta original de su Blind Pig IPA y duplicó la cantidad de lúpulo —literalmente— e incrementó un 30 por ciento la cantidad de malta, con la esperanza de que si hubiera algún off flavor (aromas y sabores no deseados), quedaría oculto con esta modificación. Pero la Inaugural Ale de Blind Pig fue un éxito, y la cervecería adoptó la tradición de cocinarla para cada aniversario. Hubo algunas otras Doble IPA posteriormente en los ‘90, pero el estilo terminó de despegar en 2000, cuando Cilurzo cocinó para un festival su primer batch de Pliny The Elder, el referente absoluto en el estilo, ya con su nueva cervecería Russian River. 


Transatlantic #1 - Gorilla Brewing Co & Gorilla Berlín


La Transatlantic #1 es una doble IPA colaborativa entre las cervecerías Gorilla Brewing Co y Gorilla Berlín, incluida en los pack IPA y Premium de Bierful del mes de agosto. Es una cerveza con una alta graduación alcohólica, con mucho cuerpo y amargor. 


Según el sommelier Alejo D'Andraia, en aroma se percibe muy frutada, con notas a frutas de carozo como durazno y damasco, y algo de papaya.

Presenta un color ámbar dorado, semicristalino —levemente turbia— y con una espuma blanca de buena formación y retención media a baja. En boca, revela un cuerpo semipleno, con un amargor bien presente que se sostiene en el retrogusto. Es una opción ideal para maridar con comidas especiadas o picantes.

Nota realizada por Pulso Cervecero




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